Rubriche >> L'ora della cucina
Rubrica settimanale a cura di Daniela Giancotti e Maria Rita Urso
Hamburger caramellati
Ingredienti : 1 kiwi,5 chicchi d'uva,1 prugna fresca ed 1 secca,uva passa,
pinoli,mandorle,2 hamburgher, 3 cucchiaini di battuto arcobaleno, 3 cucchiaiani
di zucchero, aceto balsamico alla fragola, salsa di soia dolce,pepe vari
colori,scaglie di liquirizia,senape,coriandolo, semi di
papavero,curry,cannella,noce moscata,vino bianco, scalogno, ol...
Pesce persico con frutta esotica e secca
Ingredienti : 1 filetto di pesce persico, trito con frutta secca autunnale, battuto
preferito, salsa di soia dolce, crema di aceto balsamico alla fragola,
scagliette di liquirizia, sale iodato, limone, vino bianco, frutta secca ed
esotica essiccata e zuccherata, prugna secca, scalogno, olio extra-vergine
d'oliva,
Prepara...
Frittata ricca
Ingredienti : 2 uova,1 cucchiaio di ricotta vaccina,1 spicchio di peperone, 1 pezzo di
melanzana, 1 ciuffo di rucola,2 fette di salamino, 1 spicchio di cipolla di
Tropea, sale alle erbe, pepe vari colori,semi di papvero, zenzero, sesamo e
curcuma, vino bianco, olio extra -vergine d'oliva.
Preparazione : tagliare le verdure a julienne, pulirle e...
Battuto pestato
Ingredienti:carota,cipolla,melanzana,rucola,zucchina,peperone,rosmarino,salvia,prezzemolo,sedano,origano,
ravanelli,rizoma di zenzero,crema di carciofi aromatizzata,pesto di basilico alle mandorle,pesto di noci,menta, senape,dragoncello,sesamo,scalogno,erba cipollina,chiodo di garofano,bacca di ginepro,semi di anice,di papavero,di finocchio,maggior...
Tortelloni mare e monti
Ingredienti: 70 g di tortelloni ricotta e carciofi,2 cucchiaini di cubetti di pancetta affumicata,1 fettina di tonno affumicato,2-3 foglioline di salvia,1 rametto di rosmarino,1 pò di prezzemolo,1 cipollotto,1 cucchiaino di semi di papavero,1 fettina piccola di melanzana,vino bianco,burro,olio extra vergine d'oliva. Tagliare a dadini la melanzana,i...
Pizza rustica con verdure
Ingredienti: 1
rotolo di pasta sfoglia, 1 zucchina piccola,1 melanzana piccola ,mezzo peperone
dolce, 1 carota, mezza cipolla di Tropea ,rucola, curcuma, curry, zenzero, noce
moscata, sale alle erbe, semi di papavero, anice, finocchio, dragoncello,
santoreggia, maggiorana, pepe vari colori, vino bianco, prosciutto cotto,
sottil...
Spaghetti con ricotta, rucola e salamino
Ingredienti:
mezza ricotta vaccina, 3-4 fettine di salamino, 2-3 ciuffetti di rucola.
Preparazione: amalgamare bene tutti gli ingredienti, magari con un po’ di acqua di cottura
della pasta. Cuocere gli spaghetti e mantecarli nel composto. Volendo, si
possono anche mettere dei semi di papavero, zenzero, curcuma.
Norma...
Platesse con pomodori e capperi
Ingredienti:
filetti di platessa, pomodoro pelato, capperi, semi di finocchio,
menta,basilico, succo di limone, sale, vino bianco, olio extra-vergine d’oliva.
Preparazione:
mettere un po’ di olio in un padellino antiaderente, adagiarvi i filetti di
platessa, salandoli e coprendoli con un po’di succo di limone. Rigirarle un
p...
Trito d'autunno
Ingredienti:
noci, mandorle, pinoli, pistacchi.
Preparazione:
in un frullatore mettere le mandorle già pelate, i pinoli, le noci ed i
pistacchi sgusciati in parti uguali, in modo che un sapore non copra l’altro.
Tritarli fino ad ottenere una polvere omogenea e profumata, che potrà esser
usata per panare carne o pesce, n...
Crema di carciofi aromatizzata
Ingredienti:
3 carciofi, spezie preferite, 3 cucchiai di trito autunnale, olio extra-vergine
d’oliva, sale alle erbe, pesto alle mandorle.
Preparazione:
Cuocere cuore e gambi dei carciofi ben puliti in acqua appena salata, frullarli
unendo le varie spezie, il trito di frutta secca ed un po’ di acqua. Come
sempre, mettere...
Mariassunta Veneziano
Pietro Mancini
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